Asparagi mimosa
[Del 14/02/2002 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 1000 g di asparagi surgelati, 2 uova, 100 g di burro, prezzemolo, sale
Lavare gli asparagi, legarli, cuocerli in acqua bollente salata per 20 minuti, togliere lo spago e disporli su un piatto da portata. Far rassodare le uova, sgusciarle e tritarle. Cospargere le punte degli asparagi con le uova, il prezzemolo tritato e il burro fuso e servire ben caldi.