Astice con salsa di peperoni gialli
[Del 29/01/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di polpa di astice bollita, 250 g di salicornia o asparagi selvatici, 50 cl di acqua, 12 cl di vino bianco, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di peperone rosso a dadini, cerfoglio, sale - per la salsa: 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di scalogno tritato, 2 cucchiai di panna, 1/2 spicchio di aglio tritato, 1 peperone giallo grande, 12 cl di brodo di pollo, sale
Mondate accuratamente la salicornia: dovete ottenere almeno 150 g di insalata pulita. Mescolate in una pentola l'acqua, il vino, il succo di limone e il sale, portate il tutto ad ebollizione e fatevi cuocere la salicornia per 3-4 minuti circa, quindi scolatela e fatela raffreddare. Rosolate lo scalogno e l'aglio in una padella con l'olio d'oliva, aggiungete il peperone giallo, pulito e tagliato a dadini, salate e versate il brodo di pollo. Fate bollire per 15 minuti, togliete dal fuoco e frullate con un frullatore ad immersione, passate la purea ottenuta attraverso un setaccio e lasciatela raffreddare. Tagliate a fette la polpa dell'astice e disponetela, con la salicornia, in quattro piatti individuali. Incorporate la panna alla purea di peperone, ponete in ciascun piatto un poco della salsa ottenuta, guarnite con i dadini di peperone rosso e il cerfoglio e servite.