Baccalà al latte con verdure
[Del 16/06/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 800 g di baccalà già ammollato, 2 patate, 1 sedano rapa piccolo, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, poco di latte, olio d'oliva extra-vergine, alcuni fiocchi di burro, 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, pangrattato, sale, pepe
Lessate anzitutto il baccalà e, a metà cottura, scolatelo e privatelo delle lische ma non della pelle. Quindi ungete una teglia con un poco di burro, spolverizzatela con del pangrattato e disponetevi i pezzetti di baccalà alternandoli con una fetta di patata cruda e una fetta molto sottile di sedano precedentemente lessato al dente. Cospargete il tutto con un battuto di prezzemolo, cipolla, aglio, pepe, inumidite con olio e qualche fiocchetto di burro e cuocete al forno. Quando accenna a prendere colore, bagnate con poco latte. Alla fine cospargete con il formaggio grattugiato, aggiustate di sale e portate in tavola.