Baccalà con panna
[Del 09/01/2006 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 1000 g di baccalà ammollato, 100 g di farina, 1 bicchiere di olio d'oliva, 2 spicchi di aglio, 2 mazzetti di basilico, 100 g di formaggio parmigiano, sale, pepe, panna
Tagliate il baccalà a pezzetti eliminando pelle e spine, e passatelo nella farina. Sul fondo di una pirofila unta di olio formate uno strato di pezzi di baccalà; cospargete con una manciatina di trito preparato con l'aglio e il basilico, grattugiate su tutto metà del parmigiano a disposizione e insaporite con poco sale e un pizzico di pepe. Fate un altro strato di baccalà, aromi tritati e parmigiano, irrorate il tutto con l'olio rimasto, poi versate sul pesce tanta panna quanta ne servirà per coprirlo completamente. Introducete la pirofila in forno a 200 gradi e cuocete per circa 1 ora. Quando tutta la panna sarà stata assorbita e sulla superficie del pesce si sarà formata una crosticina dorata, togliete dal forno. Servite il gustosissimo baccalà nel recipiente stesso di cottura.