Baccalà alle olive e uvetta
[Del 07/07/2002 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 700 g di baccalà ammollato, farina, 400 g di salsa di pomodoro, 2 cucchiai di uvetta sultanina, 3 cucchiai di olive nere snocciolate, peperoncino, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, 1 cipolla grande, 1 spolverata di prezzemolo tritato
Tagliare il baccalà a pezzi, poi infarinarlo e friggerlo leggermente da entrambi i lati, poi asciugarlo su carta assorbente. Tritare la cipolla e imbiondirla in olio d'oliva, aggiungere l'uvetta rinvenuta in acqua, le olive, ed infine, il baccalà, sfumando con il vino bianco secco. A questo punto aggiungere la salsa di pomodoro, sale e peperoncino a piacere. Continuare la cottura per alcuni minuti e servire, con una spolverata di prezzemolo tritato.