Chiodini sott'olio
[Del 28/10/2001 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 2 kg di funghi chiodini, 5 spicchi di aglio, 7 dl di olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di aceto, 4 peperoncini piccanti, Prezzemolo tritato, 1 limone.
Pulite e spazzolate i funghi chiodini prima spazzolandoli, quindi sfregandoli con un panno da cucina umido per eliminare i residui di terra. Fate imbiondire gli spicchi di aglio in 2 dl di olio extravergine di oliva, togliete l'aglio, incorporate i funghi e bagnate con mezzo bicchiere di aceto bianco. Fate cuocere per 5 minuti, salate, pepate e aggiungete i peperoncini sbriciolati, a questo punto togliete dal fuoco. Unite ai funghi il prezzemolo precedentemente tritato, l a buccia grattugiata di 1 limone e distribuiteli nei barattoli di vetro a chiusura ermetica, aggiungete l'olio extravergine di oliva fresco tenuto da parte e chiudeteli. Lasciate riposare i barattoli per almeno 1 mese in un luogo fresco e buio.*Occorrente: 2 vasi da 500 ml di capacità con il tappo a vite.