Baccalà in bianco
[Del 15/09/2003 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 600 g di baccalà già ammollato, 20 cl di olio d'oliva, 10 cl di panna liquida, sale, pancarré, burro
Spellare e diliscare il baccalà. Lavarlo e tagliarlo a pezzi. Farlo bollire per 5 minuti in acqua. Scolarlo e frullarlo. Metterlo in un tegame e versarvi sopra la panna, cuocere a fuoco basso mescolando finché la panna sarà assorbita. Versare a filo l'olio sempre mescolando con un cucchiaio di legno finché il baccalà sarà cremoso, cuocendo a fuoco basso per circa 1 ora. Tagliare il pancarré a triangoli e friggerli nel burro e servirli con il baccalà.