Baccalà in cassuola
[Del 24/08/2003 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 800 g di baccalà già ammollato, farina, olio per friggere - per la salsa: 500 g di pomodori pelati spezzettati, 4 cucchiai di olio d'oliva, 1 spicchio di aglio, 1 pezzetto di peperoncino, 100 g di olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati, 50 g di pinoli, 50 g di uvetta sultanina ammollata e scolata, prezzemolo tritato, sale (eventuale)
In un tegame imbiondite nell'olio l'aglio e il peperoncino, toglieteli, mettete i pelati, le olive, i capperi, i pinoli e l'uvetta e cuocete a fuoco basso una ventina di minuti. Nel frattempo lavate, asciugate diliscate e tagliate a pezzi il baccalà, infarinateli e friggeteli in olio bollente, ma non fumante. Scolateli appena dorati da ambo le parti e metteteli nel sugo; lasciateli stufare una quindicina di minuti a tegame coperto e a fuoco basso. Verso fine cottura, mettete il prezzemolo e, se necessario, salate.