Baccalà in umido al pomodoro
[Del 25/02/2001 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 1000 g di baccalà già bagnato, farina, 2 spicchi di aglio, 1 porro, 1 pezzetto di peperoncino, 600 g di pomodori, prezzemolo, basilico, 20 cl di olio d'oliva, sale
Asciugare il baccalà, eliminare la pelle e tagliarlo a pezzi. Scaldare 20 cl di olio e rosolarvi il porro tritato, quindi rosolarvi il baccalà infarinato, unire i pomodori pelati e tagliati a pezzi e un pezzetto di peperoncino, mescolare e cuocere a fuoco basso per 1 ora. 10 minuti prima del termine di cottura regolare di sale e unire un battuto di prezzemolo, aglio e basilico.