Chutney di coriandolo
[Del 14/08/2000 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Vari]
Ingredienti: per 250 g: il succo di 2 limoni, 45 g di polpa di cocco fresco grattugiata, 2, 5 cm di zenzero fresco grattugiato, 1 peperoncino verde senza semi, 125 g di foglie di coriandolo, 2 cipollotti novelli tritati, 2 cucchiaini di zucchero, sale.
Passate il succo di limone, il cocco, lo zenzero, il peperoncino in un tritatutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Versatelo in una ciotola. Tritate finemente le foglie di coriandolo e amalgamate all'impasto assieme ai cipollotti e allo zucchero. Salate, coprite e refrigerate almeno per 1 ora. Servite ghiacciato, guarnito da foglie di coriandolo e filettini di cipollotto. Se il cocco fresco non è reperibile, sostituitelo con la stessa quantità di farina di cocco, macerandola per 10 minuti in 75 ml di acqua bollente e poi filtrandola e spremendone il succo.