Barbabietole alle acciughe
[Del 25/02/2002 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 600 g di barbabietole cotte, 4 acciughe, 1/2 spicchio di aglio, prezzemolo, 1 cucchiaio di aceto di vino, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale
Sbucciate le barbabietole, tagliatele a fettine e quindi a cubetti. Raccoglieteli in un'insalatiera, cospargeteli con il prezzemolo e l'aglio tritati. In un pentolino scaldate quattro cucchiai d'olio mescolati a uno d'aceto e scioglietevi le acciughe dissalate e diliscate. Salare. Emulsionate il tutto e versatelo sulle barbabietole. Mescolate bene, lasciate riposare e servite.