Barchette di zucchine
[Del 17/05/2005 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Verdure]
Ingredienti: per 4 persone: 8 zucchine piccole, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 10 cl di vinaigrette, alcune foglie di insalata lattuga, prezzemolo, sale - per la farcia: 4 pomodori, 1/2 di peperone verde piccolo, 1 scalogno, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di basilico tritato, 2 cucchiai di vinaigrette, sale, pepe
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Lavate le zucchine, tagliate loro le estremità, fatele cuocere otto minuti nell'acqua bollente. Rinfrescatele, sgocciolatele, tagliatele in due nel senso della lunghezza. Togliete i semi con un cucchiaino e passatelo su un piatto. Pelate l'aglio e la cipolla, tritateli finemente e mescolateli. Distribuite il trito nelle barchette, poi bagnatele con la vinaigrette. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate marinare in frigo almeno quattro ore. Preparate la farcia: sbollentate i pomodori e pelateli; tagliateli in quattro, togliete i semi e sgocciolateli; tritatene la polpa. Togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi al mezzo peperone e tagliatelo a pezzi piccoli. Mondate lo scalogno e tritatelo. Tritate i capperi. Mettete il pomodoro, il peperone, lo scalogno, i capperi, il prezzemolo e il basilico in una ciotola. Salate, pepate, bagnate con la vinaigrette e mescolate. Lavate e asciugate il prezzemolo. Lavate le foglie di lattuga e asciugatele bene, poi disponetele in un grande piatto. Togliete le zucchine dal frigo, privatele del trito di aglio e cipolla con un cucchiaino e sgocciolatele. Disponetele sulle foglie di lattuga e riempitele con la farcia. Decorate con il prezzemolo e servite.