Bastoncini al prosciutto
[Del 12/07/2005 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Carne]
Ingredienti: per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca o scongelata, 200 g di funghi champignon, 100 g di prosciutto cotto, 50 g di formaggio fresco (ricotta, formaggio robiola), 1 cucchiaio di formaggio parmigiano reggiano (o formaggio grana grattugiato), 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1/2 di cipolla piccola, sale, pepe, prezzemolo fresco tritato, 1 tuorlo d'uovo
Gli ingredienti sono per 12 bastoncini. Pulite i funghi: togliete la terra e asciugate le cappelle con uno strofinaccio inumidito. Con un coltellino eliminate anche la base terrosa dei gambi. Tagliateli a dadini, scartando eventuali parti ammaccate. Mettete l'olio in una padella e fateci appassire la mezza cipolla tritata. Prima che prenda colore, versate gli champignon nella padella, salate e fate cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti, mescolandoli di tanto in tanto. Unite il prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo e assaggiate di sale. Spegnete il fuoco e aggiungete i due formaggi. Lasciate raffreddare questi due ingredienti per il ripieno prima di preparare gli involtini. Stendete la pasta sopra un piano infarinato in una sfoglia molto sottile e ritagliatene 12 quadrati di circa 12 cm di lato. Deponete un cucchiaio di ripieno a un'estremità, ripiegate all'interno i lembi laterali, in modo che il ripieno non esca, e arrotolateli. Allineate gli involtini in una teglia foderata con carta da forno e spennellateli con il tuorlo mescolato a un cucchiaio di acqua. Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi finché saranno dorati. Sfornate e serviteli tiepidi o a temperatura ambiente.