Bauletti di cicoria bianca
[Del 26/10/2000 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 2 cespi di insalata cicoria bianca, 50 g di formaggio groviera, 50 g di prosciutto, 50 g di pinoli, 1 mazzetto di maggiorana, 1 uovo, 50 g di burro, 25 cl di panna, 1 bicchierino di cognac, 1 mazzetto di erbe aromatiche, sale
Mondate la cicoria e fate cuocere le foglie a vapore per pochi minuti. Stendetele a raffreddare su un telo pulito. Tritate il prosciutto e il formaggio e versateli in una terrina con la maggiorana tritata. Legate gli ingredienti con un uovo e mescolate con un cucchiaio di legno. Farcite le foglie di cicoria col composto preparato. Chiudetele a fagottino con dello spago da cucina e sistemateli in una padella dove avrete fatto sciogliere il burro. Versate la panna e insaporite con il cognac. Unite anche i pinoli e le erbe tritate. Lasciate cuocere su fuoco dolce per 15 minuti circa e servite i bauletti caldi.