Anatra all'arancia e ribes
[Del 07/08/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: 3, 4 persone: 1 anatra di circa 1 kg, pronta per la cottura, 2 arance non troppo grosse, 1 limone, 2 cucchiai di gelatina di ribes rosso, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale, 1 cucchiaino da tè di pepe nero in grani, mezzo cucchiaino da caffè di estratto di carne.
Lavate l'anatra dentro e fuori, poi asciugatela. Lavate un'arancia e il limone e pelateli, prendendo solo la parte esterna della scorza (levando la parte interna bianca). Tagliate le scorze per il largo, a filettini sottilissimi. Spremete l'arancia e il limone che avete pelati. Riunite in una casseruola ovale il succo dell'arancia e del limone, i filettini di scorza, la gelatina di ribes, il vino, il sale e il pepe; mescolate bene. Adagiate in casseruola l'anatra. Portate a bollore su fiamma moderata, poi sciogliete nel liquido caldo l'estratto di carne. Coprite, riducete la fiamma e, girando qualche volta l'anatra, cuocete per un'ora circa o finchè, pungendo il volatile, lo sentite tenero. Passate l'anatra su un tagliere, copritela con una zuppiera rovesciata per tenerla calda. Inclinando la casseruola eliminate, prendendolo con un cucchiaio, il grasso che affiora in superficie dal sugo di cottura: se questo fosse troppo liquido portatelo a giusta densità su fiamma piuttosto vivace. Per servire, tagliate l'anatra a pezzi, accomodatela su un piatto di portata, cospargetela col sugo e contornatela con la seconda arancia pelata a vivo e affettata. Variante: prima di aggiungere il succo di limone e di arancia e gli altri ingredienti del sugo di cottura, potete rosolare l'anatra nella casseruola, con un pò di burro, per 10 - 12 minuti, girandola più volte per farla colorire da tutte le parti.