Bavarese al pistacchio
[Del 10/08/2002 | Sezione: Frutta & dolci | Categoria: Dolci & dolcetti]
Ingredienti: per 6 persone: 600 g di pistacchi sgusciati, 1 pizzico di sale, 30 g di zucchero a velo, glassa al cioccolato (v. ricetta), 2 cl di rum, pistacchi tritati per guarnire - per la crema: 3 tuorli d'uovo, 60 g di zucchero, 25 cl di latte, 4 fogli di colla di pesce, 25 cl di panna montata
Preparate un croccante con i pistacchi, lo zucchero a velo e il sale e, quando è ben freddo, tritatelo finemente. Preparate una crema inglese con i tuorli, lo zucchero e il latte e, fintanto che è calda, scioglietevi la colla di pesce ammollata e strizzata. Lasciate raffreddare e incorporatevi la panna montata. Dividete la crema in due parti, a una incorporate la glassa al cioccolato sciolta e il rum, all'altra il croccante di pistacchi. Suddividete le due creme in 6 stampini individuali della capacità di circa 10 cl ciascuno, mettendo per prima quella al cioccolato. Fate raffreddare le bavaresi in frigorifero, quindi sformatele e guarnitele con i pistacchi tritati.