Bavarese orange
[Del 28/08/2004 | Sezione: Frutta & dolci | Categoria: Dolci & dolcetti]
Ingredienti: per 6 persone: 2 cl di liquore all'arancia, glassa al cioccolato (v. ricetta), 2 cucchiai di panna - per la crema: 3 tuorli d'uovo, 50 g di zucchero, 1 arancia (succo e scorza grattugiata), 25 cl di panna montata, 4 fogli di colla di pesce, 25 cl di latte - per il croccante: 50 g di mandorle tritate, 80 g di zucchero
Mescolate in una casseruola i tuorli, lo zucchero, la scorza e il succo dell'arancia, unite il latte bollente e cuocete la crema fino a farla addensare. Toglietela dal fuoco, scioglietevi la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e lasciate raffreddare. Preparate il croccante facendo sciogliere lo zucchero in una padella e mescolandovi poi le mandorle tritate. Quando è freddo tritatelo finemente ed unitelo alla crema insieme al liquore all'arancia. Incorporate anche la panna montata e distribuite la crema in 6 stampini da porzione della capacità di 12 cl ciascuno. Quando le bavaresi sono ben fredde, sformatele e servitele accompagnandole con salsa al cioccolato ottenuta facendo sciogliere, in una casseruola, la glassa al cioccolato insieme alla panna.