Bavarese speziata con salsa zabaglione
[Del 22/02/2002 | Sezione: Frutta & dolci | Categoria: Dolci & dolcetti]
Ingredienti: per 4 persone: per la bavarese: 20 cl di latte, 2 tuorli d'uovo, 60 g di zucchero, 2 fogli di colla di pesce, 200 g di panna montata zuccherata, 1 stecca di cannella, 3 chiodi di garofano, 3 grani di pepe nero, 6 semi di papavero, 3 bacche di ginepro, olio di mandorle - per lo zabaglione: 1/2 bicchiere di vin santo, 4 tuorli d'uovo, 50 g di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 bustina di zafferano, pistilli di zafferano
Fate bollire il latte, toglietelo dal fuoco, unite tutte le spezie e lasciatele in infusione, per almeno un'ora. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte filtrato, mescolando con una spatola di legno. Mettete sul fuoco e fate addensare mescolando. Fuori dal fuoco, aggiungete la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata. Mescolate bene e passate tutto attraverso un colino. Rimettete sul fuoco e appena la crema riprende il bollore incorporate la panna montata. Inumidite con l'olio di mandorle uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in frigo per 12 ore. Preparate lo zabaglione: portate a ebollizione il vin santo, scioglietevi lo zafferano, e versate il miscuglio in un recipiente in cui avrete sbattuto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Mettete il recipiente a bagnomaria e lasciate sul fuoco fino a quando lo zabaglione è denso e gonfio. Sformate la bavarese su un piatto, versatevi intorno lo zabaglione tiepido e decorate con i pistilli di zafferano.