Bavette allo scoglio
[Del 18/01/2004 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 6 persone: 600 g di pasta tipo bavette, 150 g di calamari piccolissimi puliti, 50 g di code di gamberetti sgusciate, 50 g di cozze sgusciate, 50 g di vongole sgusciate, olio d'oliva, 250 g di polpa di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchierino di brandy, 2 1/2 spicchi di aglio, 1 carota, 1 cipolla piccola, 1 presa di prezzemolo tritato, 1 pezzo di peperoncino
Scaldare in un tegame qualche cucchiaio d'olio, 2 spicchi d'aglio, il peperoncino e, quasi nello stesso momento, i calamaretti; fate cuocere a fuoco vivo, mescolate bene, bagnate con metà del vino, fatelo evaporare poi aggiungete il pomodoro e poca acqua, coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco moderato. In un altro pentolino, con un cucchiaio d'olio, 1/2 spicchio d'aglio tritato e un po' di sale aggiungete le cozze, le vongole e mescolate per qualche istante, ritirate dal fuoco. Nella stessa casseruola versate 3 cucchiai d'olio, aggiungete il trito di carota e cipolla, fate imbiondire, aggiungete le code dei gamberetti, mescolate, versate il resto del vino e il brandy, continuate la cottura per 2 o 3 minuti a calore vivo, quindi versate il tutto nel tegame coi calamaretti. Cuocete le bavette al dente e mettetele in un piatto di servizio, ricopritele con metà della salsa, cospargete di prezzemolo tritato, mescolate e servite. Passate a parte il resto della salsa.