Anitra all'arancia
[Del 07/12/2001 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: 1 anatra da 1 kg e ˝, 3 arance piccole, 1 cipolla, salvia, vino bianco, brodo, olio extra vergine d'oliva, sale, pepe.
Togliete le interiora all'anatra, fiammeggiatela, tagliate le zampe, le ali e pulite completamente la coda; tagliatela a pezzi e lavatela; mettetela a rosolare in olio con la cipolla tritata, la salvia e la buccia delle arance tagliata sottile e tritata; bagnate con un bicchiere di vino e lasciate evaporare; bagnate con un bicchiere di brodo, abbassate la fiamma e portate a cottura; se il sugo di cottura dovesse evaporare troppo, aggiungere altro brodo; appena cotta sistemate l'anatra sul piatto di portata; filtrate il fondo di cottura; spellate a vivo le arance, togliete i semi, tagliatele a dadini, aggiungetele alla salsa e fate insaporire alcuni minuti; versate la salsa ottenuta sull'anatra, guarnendo con altri spicchi d'arancia.