Besciamella soubise
[Del 17/03/2001 | Sezione: Condimenti | Categoria: Per primi piatti]
Ingredienti: per 4 persone: besciamella, 500 g di cipolle bianche, 50 g di burro, 25 cl di panna, sale
Sbucciate le cipolle, affettatele sottilmente, sbollentatele per 5 minuti, sgocciolatele e lasciatele raffreddare. In un pentolino fate fondere il burro, unite le cipolle, salatele, cuocetele per un'ora circa a fuoco basso e coperto, aggiungendo alcuni cucchiai d'acqua calda. Devono ridursi in purč, ma senza prendere colore. Preparate la besciamella, mescolatela al purč di cipolle, unite la panna, scaldate a calore moderato.