Composta di albicocche

Lavate le albicocche e tagliatele a metà per il lungo, snocciolandole. Portate a bollore 3 dl d'acqua con lo zucchero. Immergetevi le mezze albicocche e, riducendo la fiamma quando il bollore riprende, cuocetele per 3-4 minuti o finché sono tenere, ma non tanto da afflosciarsi e perdere la forma. Scolatele delicatamente con una schiumarola e passatele in un recipiente dove non stiano troppo ammonticchiate. Rimettete al fuoco lo sciroppo di cottura e fatelo bollire su fiamma vivace finché è ben ridotto e fa molta schiuma con molte bolle; versatevi il liquido che le mezze albicocche avranno ceduto nel frattempo, fatelo bollire ancora per un attimo, poi toglietelo dal fuoco. Mescolatevi il kirsch, se lo usate, poi lasciate raffreddare le albicocche e lo sciroppo separatamente. Per servire: Accomodate le mezze albicocche in un recipiente adatto a comparire in tavola; versatevi sopra lo sciroppo raffreddato. Potete anche accompagnare con panna liquida o yogurt. Varianti: Potete sostituire l'acqua con vino bianco; in questo caso, naturalmente, non bisogna usare liquore. Potete tenere da parte 1 dozzina di noccioli di albicocche, spezzarli, estrarne le mandorle, pelarle come mandorle normali, tagliarle a metà e usarle per decorare la superficie della composta.