Conchiglie ai fiori di zucca
[Del 13/10/2000 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: 4 persone: 300 g di pasta (conchiglie), 300 g di fiori di zucca, 1 cipolla, 4 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di burro, 1 bustina di zafferano, ½ bicchiere di latte, 1 tuorlo, 2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Lavate i fiori e privateli del gambo. Sciacquateli con cura, poi metteteli in tegame con la cipolla tritata e l'olio. Cospargeteli moderatamente di sale e pepe; metteteli sul fuoco a fiamma bassissima e fateli cuocere con il loro stesso umore, molto dolcemente, coperti. Intanto, a parte, mettete in una larga terrina il tuorlo e lavoratelo a crema con il formaggio. Aggiungete il latte. Lessate le conchiglie con lo zafferano. Scolatele e versatele ancora bollenti nella terrina; aggiungete alla svelta i fiori di zucca e rimestate velocemente in modo che la salsa si distribuisca per bene e il formaggio inizi a filare. Quindi fate le porzioni dividendo la pasta in scodelle calde e servite immediatamente.