Bietole in salsa agra
[Del 10/08/2003 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 800 g di bietole, 1/2 di limone (succo), olio d'oliva, prezzemolo, sale, pepe, 1 vasetto di yogurth, 1 cucchiaino di senape, 10 cl di panna, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di capperi
Lessare le bietole in abbondante acqua salata. Scolarle e tagliarle a pezzi. Pestare l'aglio e sbatterlo con la senape e con il succo di limone. Unire lo yogurth, sbattere lentamente e farvi scendere a filo l'olio. Emulsionare la salsa e infine amalgamarvi la panna, sale, pepe, capperi e prezzemolo tritati. Condire le bietole con la salsa.