Conchiglie con zucchine ricotta e pancetta
[Del 05/09/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: 4 persone: 400 gr di pasta formato conchiglie, 400 gr di zucchine non troppo grosse, 200 gr di ricotta di vacca, 150 gr di pancetta tagliata a cubetti, sale e pepe.
Preparare il condimento: far appassire poco aglio in 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva; aggiungerci la pancetta e lasciarla rosolare. Appena la pancetta ha cambiato colore versarci le zucchine e lasciarle cuocere lentamente a fuoco moderato. Aggiustare con sale e pepe. Intanto cuocere la pasta al dente, scolarla dell'acqua di cottura ricordandosi di lasciarne un mestolo da parte. Aggiungere la ricotta alle zucchine e farla saltare sul fuoco vivace con la pasta. Se la pasta dovesse presentarsi troppo asciutta, aggiungerci il mestolo d'acqua calda messa da parte precedentemente. Alla fine servire con una spruzzata di parmigiano.