Bignč al formaggio
[Del 16/04/2007 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Formaggio]
Ingredienti: per 4 persone: 16 bignč, 200 g di ricotta romana, 2 uova, 1 cucchiaio di pasta di tartufo, 1 tazza di panna, 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, 1 noce di burro, sale, pepe
Ponete in una terrina la ricotta fresca e lavoratela a lungo con una forchetta. Incorporatevi quindi le uova sbattute con un pizzico di sale e una macinata di pepe e trasferite il composto ottenuto in una siringa per dolci. Praticate in ciascun bignč un taglio laterale e riempiteli, uno alla volta, con il composto di ricotta. Adagiate i bignč in una pirofila unta con una noce di burro e passateli in forno (170 gradi) per 10 minuti circa. Nel frattempo fate scaldare la panna in una casseruolina, a calore dolcissimo. Amalgamatevi la pasta di tartufo, poi il Parmigiano grattugiato e fate cuocere ancora per 2-3 minuti mescolando continuamente, in modo da far addensare leggermente la salsa. Trascorso il tempo indicato estraete la pirofila dal forno e cospargete i bignč con la salsa preparata. Lasciateli riposare per 5 minuti nel forno spento, poi servite. NOTA: i bignč al formaggio sono antipastini delicati e gustosi, oltre che molto semplici da preparare se si utilizzano bignč gią pronti, acquistati in pasticceria; per quanto riguarda la farcitura al formaggio, č consigliabile passare la ricotta attraverso un setaccio fine prima di lavorarla con la forchetta: in tal modo la crema risulterą priva di grumi.