Bignč alla crema di formaggio
[Del 13/12/2001 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Formaggio]
Ingredienti: per 8 persone: per l'impasto: 12 cl di acqua, 50 g di burro (o margarina), 1 presa di sale, 75 g di farina bianca, 25 g di amido di frumento, 3 uova, 1/2 cucchiaino di lievito pizzaiolo - per farcire e decorare: 500 g di formaggio fresco spalmabile, 1 cucchiaino di sale, 1 presa di paprica dolce in polvere, 125 g di panna montata, 2 cucchiaini di senape, 2 cucchiaini di pasta d'acciughe, 100 g di giardiniera sott'aceto
Gli ingredienti sono per 14 bignč. Portare ad ebollizione acqua, burro e sale in una pentola a manico lungo, togliere dal fuoco ed aggiungere tutta in una volta la farina, mescolata e setacciata con l'amido di frumento. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla compatta e liscia, quindi riscaldare nuovamente per 1 minuto sempre mescolando.Mettere subito la palla ancora calda in una terrina ed aggiungervi un uovo alla volta, mescolando finché l'impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal mestolo, formando lunghe punte. Infine incorporare all'impasto raffreddato i bignč si abbassano. In una terrina mescolare al formaggio sale e paprica ed incorporarvi delicatamente la panna montata. Aggiungere alla metą del composto la senape ed all'altra metą la pasta d'acciughe.Tagliare in due strati i bignč raffreddati e farcirne la metą con 3/4 della crema alla senape e l'altra metą con 3/4 della crema alla pasta d'acciughe. Distribuire sulla crema la metą della giardiniera e ricomporre i bignč. Decorare la superficie con ciuffetti di crema e con la giardiniera rimasta.