Bignč di mare
[Del 03/07/2005 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 500 g di acciughe fresche, 150 g di acqua, 100 g di farina, 50 g di burro, 3 uova, abbondante di olio d'oliva, sale
Sciogliete il burro nell'acqua aggiungete la farina a pioggia continuando a mescolare e cuocete fino a quando il composto si stacca dalle pareti. Lasciate raffreddare e incorporate, un uovo intero alla volta; poi unite, le acciughe pulite e tagliate a pezzetti, salate. In una padella scaldate abbondante olio e friggetevi il composto distribuendolo a cucchiaiate. A mano a mano che i bignč diventano dorati ritirateli con la paletta forata e scolateli su una carta assorbente. Passate su un piatto da portata e serviteli subito ben caldi.