Bigoli con l'anatra
[Del 18/07/2006 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 400 g di bigoli, 1 anatra muta giovane, 40 g di olio d’oliva, 40 g di burro, 2 foglie di salvia, 1 gambo di sedano, 1 piccola carota, 1 piccola cipolla, vino bianco, 60 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe nero macinato fresco.
Pulite bene l’anatra privandola delle interiora e bruciacchiandola con cura. Mettete al fuoco una pentola con abbondante acqua salata, il sedano, la carota, la cipolla e l’anatra. Portate ad ebollizione. Quando l’anatra sarà cotta toglietela dal brodo e conservatela a parte (la servirete poi con una salsa ai legumi). Passate il brodo con un colino fitto e rimettetelo sul fuoco. Tritate grossolanamente il fegato, il cuore e il ventriglio del volatile e fatelo rosolare con l’olio, il burro e le foglie di salvia. Dopo qualche minuto bagnate con un goccio di vino bianco secco e proseguite la cottura per almeno 20 minuti, bagnando con qualche goccio di brodo d’anatra se dovesse asciugare troppo. Salate e pepate abbondantemente. Quando il brodo bolle versatevi i bigoli scolandoli poi al dente; conditeli con il sugo di frattaglie e il parmigiano grattugiato. Servite. Il brodo per la cottura dei bigoli potrà essere utilizzato per la preparazione di zuppe o minestre di verdura.