Bigoli con le sardelle
[Del 30/08/2006 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 500 g di pasta di bigoli (formato del tipo spaghetti), 150 g di sardelle, 1 spicchio di aglio, olio d'oliva, prezzemolo, tonno.
I Bigoli sono spaghetti di taglia piuttosto grossa fatti in casa al torchio. Pulire bene le sardelle sotto acqua corrente per togliere il sale ed eliminare le lische. Far rosolare uno spicchio d'aglio con olio. Una volta rosolato togliere l'aglio e porre le sardelle, stemperandole con una forchetta fino a che saranno pressochč sciolte, evitando assolutamente la bollitura dell'olio. Si versa l'intingolo sugli spaghetti, si rimescolano e si servono. Il condimento puň essere ingentilito aggiungendo, quando il tegame č ancora sul fuoco, del prezzemolo e del tonno tritati. Un tempo questo piatto era talmente gustato che 'andare a bigoli' equivaleva a dire 'andare a pranzo'.