Bigoli di san lorenzo
[Del 24/04/2005 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 400 g di pasta tipo bigoli all'uovo freschi, 300 g di fagiolini, 100 g di prosciutto crudo magro, 100 g di formaggio robiola, 50 g di insalata rucola, 75 g di pinoli, 1 pizzico di maggiorana, 1 spicchio di aglio, 20 g di basilico, 20 g di prezzemolo, 1 pizzico di dragoncello, 1 noce di burro, 1 manciata di pepe, abbondante di olio d'oliva, formaggio parmigiano
Soffriggere il prosciutto tagliato a dadini con una noce di burro; passare al mixer fine prosciutto, robiola, basilico, aglio, dragoncello, maggiorana, prezzemolo e una generosa manciata di pepe; aggiungere alla salsa cosė ottenuta abbondante olio d'oliva; lessare i fagiolini a tocchetti grandi come una falange e lasciarli abbastanza al dente; infine, lessare i bigoli e rigirarli in padella per 1 minuto con tutti gli ingredienti preparati, pių la rucola a tocchetti, i pinoli interi e parmigiano a piacere.