Bireweck
[Del 16/10/2003 | Sezione: Frutta & dolci | Categoria: Dolci & dolcetti]
Ingredienti: per 8 persone: 250 g di pere, 125 g di mele, 125 g di pesche, 125 g di susine, 100 g di fichi secchi, 100 g di prugne secche, 500 g di farina, 1 uovo, 1 tuorlo d'uovo, 200 g di burro, 15 g di lievito di birra, 50 g di cedro candito, 25 g di angelica candita, 100 g di uvetta sultanina, 70 g di nocciole, 70 g di mandorle, 70 g di gherigli di noci, 20 g di scorza d'arancia candita, 75 g di datteri, 1 bicchierino di kirsch, 1 cucchiaio di zucchero, sale
Disponete la farina a fontana. Colatevi al centro i tuorli lavorati a crema col burro e l'albume battuto a neve con un pizzico di sale; aggiungete una tazzina d'acqua tiepida in cui sia stato sciolto il lievito e manipolate il tutto, unendovi ancora quanta acqua tiepida occorra per ottenere una pasta liscia ed elastica, di media consistenza, da avvolgere a palla e mettere dentro un recipiente, coperta, a lievitare per 2 ore in luogo riparato. Sbucciate le pere, le mele, le pesche e le susine; mondatele e tagliatele a pezzetti; raccoglietele in casseruola con un trito di fichi e prugne secche, e cuocetele con poca acqua e zucchero. Poi, aggiungetevi la frutta candita tagliata a dadolini e l'uvetta sultanina, ammollata nella grappa. Quando la pasta sarà lievitata, tornate a batterla energicamente, aggiungendovi, poco alla volta, le noci, le nocciole e le mandorle, la buccia d'arancia e i datteri a pezzetti. Versate il preparato in una teglia e ponetelo in forno preriscaldato a 160 gradi, per un'ora e tre quarti.