Anatra in umido
[Del 12/10/2002 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: 1 anatra, 50 g di prosciutto crudo, 300 g di polpa di pomodoro, 1 gambo di sedano, 1 carota, prezzemolo, brodo quanto basta, burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparate un trito con il sedano, la carota e il prezzemolo. Tagliate finemente alcune fette di prosciutto crudo che metterete assieme al trito di verdure in un tegame con olio e burro. Lasciate scaldare leggermente quindi aggiungete l'anatra (dalla quale avrete tolto la ghiandola odorifera) lavata con l'aceto. Fatela rosolare rigirandola di tanto in tanto, quindi unite anche la polpa di pomodoro, un pò di brodo, sale e pepe. Continuate la cottura finché la carne sarà tenera e il sugo rappreso, quindi servite.