Confettura di more

Mettere le more a mollo in acqua fredda, eliminare le foglie e roba simile; scolarle, metterle in una pentola, unire lo zucchero e cuocere per alcuni minuti a fiamma bassa; alzare la fiamma e far bollire forte fino a che le bolle diventino più fitte e più grandi; abbassar e di nuovo la fiamma e terminare la cottura facendo ridurre a giusta consistenza la confettura. Versare in vasi di vetro puliti ed asciutti, chiudere ermeticamente, avvolgere i vasi nella lana in modo che il raffreddamento non dia luogo a condensa sul vetro dei vasi; appena freddi sterilizzare i vasi per 20 minuti (disponendoli in un largo recipiente, coperti d'acqua fredda, e facendoli bollire pianissimo per 20 minuti). Consiglio: per vedere se la consistenza è quella giusta, far colare qualche goccia di confettura in una tavola di marmo e controllarne se la goccia risulta gommosa e della consistenza voluta.