Anatra sfilettata
[Del 03/10/2001 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: 4-6 persone: 500 g di petti di anatra disossati, 60 ml di olio di semi, 1 cipolla finemente tritata, 1 dose di masala alle arachidi fatto con 125 g di arachidi, 1 cucchiaino di curcuma, 60 g di farina di cocco, 90 g di uvetta, 155 ml di yogurt naturale, 6 cucchiai di panna, 60 g di arachidi non salate, 1 peperoncino verde fresco senza semi.
Lavate la carne e asciugatela con carta da cucina assorbente. Tagliatela a listarelle spesse ½ cm. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella per friggere e fatevela saltare a fiamma alta per 5 minuti, finché ha preso colore su tutti i lati. Estraetela con un cucchiaio forato e tenetela da parte. Mettete la cipolla nella padella e soffriggetela, mescolando, per 5 minuti o finché appassisce. Aggiungetevi il masala alle arachidi, la curcuma e soffriggete per 2 minuti. Aggiungetevi la farina di cocco, l'uvetta, lo yogurt, la panna e i filettino di anatra. Coprite e cuocete a fiamma bassa per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto, finché l'anatra è tenera. Poco prima di servire scaldate l'olio rimasto in un pentolino e soffriggetevi le arachidi per 2-3 minuti finché diventano dorate. Aggiungetevi il peperoncino tritato e soffriggete per 1 minuto. Trasferite l'anatra sul piatto di portata e versatevi le arachidi con il loro sugo. Servite subito.