Bocconcini del balaton
[Del 02/05/2004 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Carne]
Ingredienti: per 6 persone: 200 g di polpa di manzo tritata, 1 mela verde, 1 pezzetto di cipolla, 2 limoni, 1 manciata di prezzemolo, 1 uovo, 2 fette di pane in cassetta, 400 g di olio d'arachidi, 3 uova sode, sale, pepe - per infarinare: farina
Raccogliete la carne in una fondina e amalgamatevi l'uovo, il pane, prima ammollato in acqua e poi strizzato con cura, la cipolla e il prezzemolo tritati finemente, la mela e poca buccia di limone grattugiate, sale e pepe. Ottenuto un amalgama omogeneo, prendendolo a piccole porzioni ricavatevi delle polpettine delle dimensioni di grosse ciliegie, da infarinare e friggere in abbondante olio di semi bollente. Appena dorate, passatele per qualche istante su carta assorbente. Affettate sottilmente i limoni, senza privarli della buccia. Allineate le fettine su di un piatto da portata e sistemate su ciascuna di esse una rondella d'uovo sodo. Poggiate al centro dell'uovo una polpettina e fermate il tutto con uno stecchino, infilzato in verticale. Decorate il piatto con cimette di prezzemolo e servite.