Bombolotti ai calamari e asparagi
[Del 12/11/2000 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di bombolotti semintegrali, 1 mazzetto di asparagi selvatici, 500 g di calamaretti minuscoli, 2 scalogni, 2 cucchiai di olio d'oliva, brodo di pesce, vino bianco, pepe, sale marino
Far imbiondire lo scalogno in 2 cucchiai d'olio; unirvi gli asparagi mondati e tagliati a pezzettini; far stufare aggiungendo un po' di brodo; far restringere e unire i calamaretti interi; farli saltare qualche minuto, quindi unire il vino; salare e pepare. Unirvi la pasta lessata al dente a parte, far insaporire e servire.