Boreto
[Del 02/04/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 1 rombo di 1500 g, olio d'oliva extra-vergine, aceto di vino, alcuni spicchi di aglio, sale, pepe
Pulire il pesce. Tenete da parte i filetti. Con teste, lische, 1 spicchio d'aglio e poco sale preparare 50 cl di brodo. Scaldare leggermente l'olio in una padella; farvi imbiondire appena alcuni spicchi d'aglio schiacciati; toglierli e, a fiamma vivace, unire i 4 filetti di pesce; spruzzarli con l'aceto. Far evaporare e allungare col brodo di pesce coprendo appena i filetti. Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura.