Anguilla in umido
[Del 04/02/2003 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: 1 anguilla, olio, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, prezzemolo, 1 barattolo di 1/2 kg di pomodori pelati, sale, pepe, 1 foglia d'alloro.
Spellate bene l'anguilla e tagliatela a tronconi. Mettete a rosolare nell'olio un trito di aglio, cipolla e prezzemolo e, quando il soffritto sarà pronto, unitevi i pomodori pelati, lasciando cuocere piano fino a che non si formi una salsa densa. Unite sale e pepe e la foglia di alloro, e poi i pezzi di anguilla che lascerete cuocere nel sugo per una ventina di minuti.