Braciolette di alici
[Del 25/11/2006 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 12 acciughe grandi, vino bianco secco, 50 g di pangrattato, 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato, prezzemolo tritato con 1 spicchio aglio, 1 pizzico di origano, sale, pepe, farina, olio per friggere
Togliete la testa alle acciughe, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele, asciugatele e mettetele a bagno nel vino. Nel frattempo amalgamate in una terrina il pangrattato col pecorino, prezzemolo con l'aglio, l'origano, sale e pepe. Scolate le acciughe, cospargete la parte interna con il composto preparato, arrotolatele e fermatele con uno stecchino. Passate le 'braciolette' nella farina e friggetele in olio bollente ma non fumante. Appena cotte e dorate servitele. Con gli stessi ingredienti, sostituendo naturalmente le acciughe, potete preparare gli involtini di melanzane: affettatele abbastanza sottili, fate perdere il loro liquido amaro nel modo consueto, friggetele e quindi procedete come sopra descritto.