Branzino al limone verde e asparagi
[Del 09/07/2001 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 2 persone: 300 g di branzino (in scaloppine da 150 g l'una), 50 g di burro, 8 asparagi, 1 limone verde, 10 cl di fumet di pesce, 1 cucchiaino di farina, sale, pepe
Pelate gli asparagi, lavateli e lessateli per 5 minuti in acqua salata a bollore. Scolateli, tenete da parte le punte e tagliate il resto a dischetti di circa mezzo centimetro. Scaldate il fumet di pesce in una casseruola poi immergetevi le scaloppe di branzino, coprite e cuocete 3 minuti per parte. Scolate il pesce e tenetelo in caldo. Fate ridurre il brodo a circa 2 cucchiai di liquido quindi unite la scorza grattugiata del limone e il succo di mezzo frutto, le rondelle di asparagi e il burro, passato velocemente nella farina. Mescolate bene smuovendo il recipiente, salate e pepate. Disponete il branzino nei piatti, nappate con la salsa e guarnite con le punte di asparagi tenute da parte.