Bresaola con insalata in agrodolce
[Del 23/01/2004 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Carne]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di bresaola, 3 porri, 2 carote, 1/2 di sedano, 16 funghi champignon, 2 cuori di insalata di chioggia, 3 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine, sale, pepe - per la salsa: 20 g di prezzemolo, 2 cucchiai di succo di limone, 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, sale, pepe
Lavate i porri, privateli delle barbe e della parte più coriacea, tagliateli a metà e poi divideteli in 3 o 4 pezzi; lavate e asciugate i gambi e il cuore di sedano, tenete da parte le foglioline. Raschiate le carote, tagliatele in quattro parti e poi a pezzetti; private i funghi della parte terrosa, lavateli e tagliateli a quarti. Cuocete per 10 minuti tutte le verdure preparate in 3 cucchiai di acqua, l'aceto, l'olio d'oliva e una presa di sale. Scolate le verdure e lasciatele raffreddare in frigorifero per 10 minuti. Nel frattempo lavate i cuori di insalata di Chioggia, asciugateli, tagliateli a quarti e poi a fettine sottili, infine mescolate con le foglie di sedano tenute da parte. Unite in una terrina a parte le verdure cotte con quelle crude e mescolate. Preparate una salsina con il prezzemolo tritato, l'olio, il succo di limone, una macinata di pepe e il sale. Disponete la bresaola a corona, ponete al centro l'insalata agrodolce, versate la salsina su bresaola e verdure.