Crema di asparagi alla milanese
[Del 01/06/2003 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 6 persone: 1 kg di asparagi piccoli e verdi, 120 g di burro, 4 tuorli di uovo, 100 g di farina bianca, 100 g di panna freschissima, 1 l di latte, 1 l di brodo di carne, 80 g di parmigiano grattugiato, 300 g di crostini di pane bianco tostato, sale.
Tagliate le punte verdi agli asparagi e lavatele. Mettete una casseruola sul fuoco e fate sciogliere 60 g di burro a fiamma bassa. Unite la farina mescolando spesso, facendo attenzione che non si formino i grumi. Scaldate il latte e il brodo e versateli lentamente nella casseruola continuando a mescolare. Quando si alzerŕ il bollore, unite gli asparagi e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti fino a che gli asparagi saranno cotti. Versate i tuorli d'uovo in una zuppiera e sbatteteli con una forchetta, quindi aggiungete il burro fuso rimasto, la panna e 2 cucchiai di parmigiano. Amalgamate bene gli ingredienti mescolando, quindi unite lentamente e sempre mescolando, la crema di asparagi bollente. Portate a tavola la zuppiera e, a parte, servite i crostini ben caldi e il parmigiano rimasto.