Brodetto di pesce abruzzese
[Del 30/03/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 1500 g di pesce assortito (scorfano e altri pesci di spina, molluschi, crostacei), 15 peperoncini dolci essiccati, 1 cipolla, olio d'oliva extra-vergine, aceto di vino rosso, sale
In un tegame rosolare nell'olio la cipolla e i peperoncini interi; toglierli dal fuoco. Una volta raffreddati, pestarli in un mortaio aggiungendo poco a poco l'aceto. Rimettere nel tegame; appena prende bollore unire i pesci cominciando dai molluschi, quindi lo scorfano e gli altri. Salare e far cuocere ancora 15 minuti. Servire su fette di pane.