Brodo di carne con crespelle al formaggio
[Del 21/03/2004 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 8 persone: 120 cl di brodo di carne, 45 g di farina, 10 cl di latte, 1 uovo, sale, pepe bianco, 1/2 cucchiaio di burro fuso, 50 g di formaggio parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, burro per friggere
Lavorate in una terrina il latte con la farina, l'uovo, il burro fuso, il formaggio, l'erba cipollina, sale e pepe, e lasciate riposare per mezz'ora il composto ottenuto. Fate fondere un pezzetto di burro in una padella, versatevi un poco del composto preparato e muovete il recipiente affinché l'impasto si distribuisca in modo uniforme. Lasciate dorare la crespella su un lato, quindi giratela e fatela cuocere anche dall'altro. Procedete come descritto fino ad esaurimento della pastella. Man mano che vengono pronte, mettete le crespelle una sopra l'altra, lasciatele raffreddare, infine tagliatele a striscioline. Distribuite il brodo di carne, ben caldo, in otto piatti fondi, mettete in ciascuno di essi una parte delle striscioline di crespelle e servite.