Abbacchio con piselli
[Del 27/04/2006 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: 4 persone: 500 g di costolette di abbacchio, farina, olio, aceto bianco, brodo, 1 carota, 1 cipolla, aglio, prezzemolo, sedano, 250 g di pisellini, burro, sale.
Con un coltello affilato tagliare ed eliminare le parti troppo grasse dell'abbacchio; infarinare ogni costoletta d'abbacchio e rosolarla nell'olio; aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e una spruzzata d'aceto bianco e fare evaporare; aggiungere un trito di carota, cipolla, aglio, prezzemolo, sedano e rosolare per qualche minuto. Aggiungere mezzo bicchiere di brodo e far evaporare; aggiungere i piselli ed un bicchiere scarso d'acqua; abbassare la fiamma e lasciare cuocere. A cottura ultimata regolare il sale, non lasciare evaporare completamente la salsa ed aggiungere una noce di burro. Spolverare con un cucchiaio di farina, mantecare bene e servire.