Crema di limone

Combinate il succo dei limoni, la buccia, lo zucchero, il burro a pezzetti in una bastardella posta sopra una pentola contenente dell'acqua leggermente in ebollizione. Mescolate ogni tanto fino a che il burro si sia sciolto. Aggiungete le uova ben sbattute a parte e cuocete, mescolando in continuazione, fino a che il composto si sia un pò ispessito, cioè fino a quando riesca a velare il dorso di un cucchiaio. Non cuocete troppo a lungo però perchè il composto raggiunge la giusta consistenza soltanto raffreddandosi. Riempite 6 barattoli medi, sterilizzati. Si conserva per mesi in frigorifero.