Crema di marroni con salsa di cioccolato
[Del 30/03/2004 | Sezione: Condimenti | Categoria: Per dolci]
Ingredienti: Per la crema: 1 kg di grosse castagne, 2 dl di latte, 1 cucchiaino di cacao, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai di zucchero. Per la salsa: 100 gr di cioccolato fondente.
Fate un taglio nelle castagne, sul lato bombato, in modo che il taglio intacchi la buccia ma anche la pelliccina sottostante. Lessate le castagne per 5 minuti e spegnete il fuoco. Sbucciatele non appena riuscite ad afferrarle. Se sono calde si sbucciano facilmente: eventualmente, tenete a vostra disposizione un pentolino con acqua calda nella quale tuffare ogni castagna per pochi secondi prima di sbucciarla. Rimettete le castagne sbucciate in una casseruola e unitevi il latte, lo zucchero, il cacao, la vanillina e 2 dl di acqua. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Passate al passaverdure o allo schiacciapatate. Dovete ottenere una consistenza cremosa, non liquida o troppo asciutta. Se necessario, aggiungete poco latte o panna liquida e riponete in frigo in un contenitore coperto. Per la salsa di cioccolato, mettete il cioccolato a pezzetti in un pentolino con 1 dl di acqua e scaldate a fuoco bassissimo, mescolando. Quando la salsa è liscia, spegnete e lasciate raffreddare a temperatura ambiente (non in frigo, poichè la salsa diventerebbe troppo soda). Servite la crema di marroni prelevandola con il cucchiaio da gelato e accompagnate con la salsa. Volendo, potete preparare una salsa di cioccolato nero e una bianca. Nota: questa crema di marroni è ottima anche per farcire un dolce, un tronchetto di Natale per esempio, da guarnire successivamente con crema al cioccolato.