Bruschetta ai fegatini
[Del 27/04/2003 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Carne]
Ingredienti: per 4 persone: 4 fette di pane casereccio, 250 g di fegatini di pollo, 75 g di burro, 1/2 bicchierino di cognac, 1/4 bicchiere di brodo di carne, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 spicchio di aglio, 1 fetta di pancarré, latte, 1 presa di sale, 1 macinata di pepe
Mondate i fegatini, lavateli e divideteli ognuno in quattro pezzi: metteteli in una terrina, copriteli di latte e fateli marinare per una notte intera in frigorifero. Tagliate a dadini la fetta di pancarré. In una padella fate sciogliere 50 g di burro e fatevi rosolare i fegatini per 5 minuti mescolando, quindi aggiungete una presa di sale, una macinata di pepe e il cognac. Unite anche il pane a dadini, il burro restante, il brodo, il succo di limone e l'aglio schiacciato e frullate il tutto finché non otterrete un composto omogeneo. Mettete il paté in una terrina, copritela con la pellicola e lasciatela in frigorifero per 3 ore. Bruscate le fette di pane e spalmatevi sopra il paté.