Crema di porcini
[Del 10/04/2006 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 6 persone: 700 g di porcini freschissimi, 500 ml di latte, 50 g di burro, 50 g farina, 1 l di brodo vegetale (anche di dado), 4 cucchiai di olio extravergine di oliva leggero, 300 g di dadini di pane, sale, 1 pizzico di noce moscata, pepe bianco.
Spazzolate i funghi porcini e puliteli con un panno umido, tagliateli a dadini e fateli rosolare in padella con l'olio extravergine di oliva per qualche minuto, poi frullateli. Preparate la besciamella facendo rosolare in una casseruolina il burro e la farina e lasciandola tostare per qualche minuto mescolando. Aggiungete il latte freddo assicurandovi che la farina si stemperi bene. Se la besciamella tendesse a formare grumi, mescolate fin quando non si saranno sciolti o passatela in un colino a maglie strette. Rimettete il recipiente sul fuoco e scaldate il composto. Salate e pepate, profumate con la noce moscata. Mettete sotto alla pentola un diffusore di fiamma, abbassate il fuoco, coprite e lasciate cuocere la besciamella per circa 10 minuti, mescolando. Unite i funghi e mescolate. Scaldate il brodo e versatevi la besciamella con i funghi mescolando con una frusta, fate insaporire per 5 minuti a fuoco basso. Fate tostare i dadini di pane nel forno preriscaldato a 200°C fino a quando non risultino ben dorati. Disponeteli nelle scodelle individuali, versate la crema di porcini e servite immediatamente.